Положение «О бракеражной комиссии»
- Общие положения.
- Общие положения.
- Настоящее Положение разработано в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», утвержденными Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26, основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления дошкольным образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом дошкольного учреждения в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в МДОУ «Детский сад № 11 «Золотой петушок» г.Ртищево Саратовской области» создаётся и действует бракеражная комиссия.
- В своей деятельности бракеражная комиссия руководствуется:
- -СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений»
-С.П. 1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля над соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
-СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания».
-Методические рекомендации по организации питания в детских коллективах.
-СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
-СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией дошкольного учреждения и профсоюзным комитетом дошкольного учреждения, а также со специалистами управления общего образования администрации Ртищевского района.
-
- Порядок создания бракеражной комиссии и её состав.
- Бракеражная комиссия создаётся Общим собранием дошкольного учреждения. Состав комиссии, сроки её полномочий утверждаются приказом заведующего МДОУ.
- Бракеражная комиссия состоит из 4-х членов. В состав комиссии входят:
- - заведующий МДОУ (председатель комиссии);
- медицинская сестра;
-шеф-повар МДОУ;
- член профсоюзного комитета МДОУ (сотрудники учреждения).
- Полномочия комиссии.
- Бракеражная комиссия:
- осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
- ежедневно следит за правильностью составления меню;
- контролирует организацию работы на пищеблоке;
- осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
- проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;
- следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
- проводит органолептическую оценку готовой пищи, то есть определяет её цвет, запах, вкус, консистенцию, жёсткость, сочность и т.д.;
- проверяет соответствие объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству детей.
- Оценка организации питания.
- Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
- Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
- Администрация МДОУ при установлении надбавок к должностным окладам работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки.
- Администрация МДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
-
Данное положение действует до выхода новых нормативных документов.
|
| Категория: Документы | Добавил: Стрельникова_Лариса (27.02.2015)
|
| Просмотров: 669
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[
Регистрация |
Вход ]